Bröd county hög luft

Om degen blir för varm lossnar proteinerna för mycket vatten och kan vara "överbelastade" och kanske inte expandera helt, utan "brista" krympa och explodera. Bagerirecept anges ibland vid 40 XC, men då beräknas det att temperaturen sjunker i grader när vätskan hälls i blandningen. Torrjäst blandas med mjöl och kräver en högre temperatur på degplattan. Degtemperatur: temperaturen i degen under jäsningen bör vanligtvis vara xnumx C, förutom kall deg.

Temperaturen regleras av degvätskans temperatur. Degens temperatur bestäms huvudsakligen av vätskans och mjölets temperatur, men också av rumstemperatur och bearbetningsmetoden, som mer eller mindre utvecklar värme. Det är också viktigt att degen inte utsätts för funktioner som påverkar temperaturen. Bageri: Bagaren använder olika koefficienter baserade på erfarenhet för att justera temperaturen på degvätskan i förhållande till värmerummet, värmeeffekten av maskinerna XVI C och andra.

I allmänhet ger detta ett" bageri " som varierar för olika bröd och bagerier. För en exakt beräkning måste siffrorna också vägas med vikten av ingredienserna för detta, är vikttabeller. För en hembakare bör de tidigare vätskefingrarna svalna något, men inte för kallt innan mjölet blandas. Bakningstemperatur: bröd bör inte bakas, vilket händer över hög värme. Standarden för bröd: till en början, ett tag vid XXC, vilket minskar till XXC efter 5 minuter.

När temperaturen i degen stiger, expanderar porerna, vilket höjer brödet och vissa gaser "kvalificerade". Därefter kommer äggviten att koagulera i degen, stärkelsecellerna lockar fukt och spjälsängen hårdnar och blir till bröd. Torr bark bildas. Temperaturen i det färdiga brödet ska vara XXC, som kan styras med en rosttermometer. Degmognad: när degen är blandad ska den vila. Detta är mognadsprocessen där doften utvecklas.

I vardagen kallas "jäsning", som bagaren säger. Arbeta kuddedegen på ett ströat frösubstrat. Skydda med en fuktig handduk, en ryggduk eller en plastskinka så att "krypning" inte bildar en torr deg och skyddar mot funktionerna. Om degen jäses för lite kallas den omogen och mogen när den är klar. Om den har jästs för länge, överskrider den.

Homogen deg: degen har en liten volym, får porer och tjocka porväggar, låg gasvolym. Bröd får en liten volym, grova och mörka larver, ojämna porer och en mjuk skorpa med en mörk färg. Gammal deg: degen har en stor och stabil volym, många porer och tunna porväggar. Brödet får en stor volym med en mjuk och lätt kräftdjur, krispig skorpa med en vacker färg.

Surdegdeg: degen är platt och backarna har en skrynklig yta. Då blir brödet också platt och hungrigt med grova marginaler, smuligt smuligt svagt brunt. Fermenteringsprocessen regleras av mängden jäst, mängden näringsämnen, temperatur och tid. När mjölet blandas med vätskan bildar mjölproteinerna ett tunt nät av glutensträngar. Nätverket innehåller en gas som bildas under jäsning.

Glutenmjöl vetemjöl jäser bättre än glutenfattigt rågmjöl. Under jäsningen förbrukar jäst socker och producerar alkohol och koldioxid, vilket expanderar degen. Aromatiska ämnen bildas som ger en god smak. Om degen är obekväm bryter jästen först mjölstärkelsen i socker. Med lite socker eller sirap i degen jäser degen snabbare utan att bli söt.

Degen fermenteras bäst vid rumstemperatur. Fermentering bör helst inte slutföras innan degen når bröd county hög luft mognad. Under lögnen sugs lite vatten in, vilket ger degen en bröd county hög luft och blank yta, vilket visar att degen är mogen. DEG tolererar inte sina egna jäsningsgaser när den fermenteras ett tag, och det är bäst att frysa.

Judarnas korgar används för att jäsa bröd för att få ett högre bröd med ett vackert mönster. Kanten ger också stöd för degen, som inte innehåller så mycket mjöl, och degen jäser väl i höjd. Det finns korgar i olika material. Tiden varierar beroende på typ av bröd, mängden jäst, bakningsmetoden etc. Rumstemperaturen är av stor betydelse, och det du är van vid på sommaren kanske inte gäller på vintern.

Den normala liggtiden för vitt bröd är ungefär en timme, hälften av tiden före ersättaren och resten efter. För grovt mörkt bröd är jäsningstiden dubbelt så lång. Under den första jäsningen sväller den normala degen för att fördubbla storleken och efter den andra nästan densamma. Andra kortare tider gäller för en professionell bagare. Ju grövre mjölet är, desto längre är lögntiden.

Att ligga ner för länge leder till en minskning av degen, och ytan "bryts", porväggarna tjocknar och brödet blir mindre voluminöst. Bakbröd behöver vanligtvis inte vila, men bakas direkt i ugnen efter blandning. Sådant bröd kallas ibland"skynda bröd". Därför måste de "skjutas" ut ur anteckningen i maskinen eller manuellt. När degen fermenteras vid rumstemperatur bildas ättiksyra, vilket hämmar jäsning.

När testet är chockat raderas de flesta. Det finns fortfarande en liten del som ger smaken. Dessutom innebär chockerande att temperaturen i degen kommer att utjämnas, att jästindustrin sprider sig till cellerna, och istället för punkterade visas nya jästporer och att överskott av karboxylsyra avlägsnas och ny luft tillförs. Degstödet har mer för bröd med proteinmjöl som vetemjöl, som franskt bröd.

En tolerabel avkoppling används för en hård fast deg. Dejen knådas en eller flera gånger under lögnen och plattas med händer som håller sig ovanpå varandra för att öka trycket. Degen skjuts ut och kanterna viks mot mitten så att kudden bildas och bearbetas. Ju mer det knådas desto mer elastiskt blir brödet. Vänd degen så att fogen faller av. Detta ger den glutenfria degen en ökad stretch.

Efter att ha chockat degen måste brödet vila igen enligt den återstående lögntiden för att vara redo för jäsning. Folding används för Veka Loose Toogh, vilket är svårt att köra av denna anledning. Degen bör sedan vikas under jäsningen för att minska ättiksyran i degen, vilket hämmar jäsningen. Detta görs på en flugdammad bakning, slät yta. Kornmjölet på bordet fungerar nästan som kullager medan du rullar.

Runda: degen formas till en tråd och delas i brödstycken med en kniv. Degen trycks sedan ut flera gånger och den runda handen rullas med släta, runda, spända bullar. Under en rondell är handen allmänt accepterad som ett sätt att göra plats för en alltmer rund boll. Professionella åkturer i varje hand stöds mot bordet, två bullar mot varandra ut och in.

Degen ska vara styv på bakbordet. Låt bullarna vila i cirka 5 minuter med fogen uppåt på ett lätt sprinklat ströbord. Rondellen skapar spänning i degen, som släpps efter några minuters vila. Se filmen på länken nedan. Basen innebär att bullarna ger formen av bröd. När bagaren gör brödformen släpper han degen till en rektangulär form något längre än brödformen, varefter en kant viks till mitten och den andra sidan viks i hälften över den första.

Sedan viks hela degen i mitten och komprimeras ordentligt. Sedan placeras degen "Leven" på en smord smurt tallrik eller skjuts in i en smord smurt form med en fog i mitten. Att skära: brödet ska prickas med en gaffel eller skäras med en kniv för att lindra trycket så att brödet inte spricker under bakningen. Gör högst tre snabba längsgående snitt med en vass kniv något ovanför ytan.

För djupa skärningar kan jäsning skadas. Medelvärdet görs bäst före bakning. Garnera från toppen: bröd kan dekoreras med vallmofrön, sesamfrön eller andra frön, grovt salt, socker, hackade mandlar eller nötter, riveost, kli, grovmjöl och alla slags kryddor. Alternativt borsta med vatten och strö över en sidrätter som är lätt att trycka på. Med "överraskning" menas det-med en sjunkande deg.

Begränsningen kan ske vid rumstemperatur, svalhet, kallt eller varmt utrymme. Tumregeln är att degen ska jäsa till en dubbel storlek. Den färdiga jästdegen ska röra sig när du lätt trycker på degen med fingertopparna. Sätt ugnen på 30 xnumx C i förväg, helst 60 minuter innan du bakar brödet, så att det blir mycket varmt. När brödet sedan sätts in sjunker värmen vanligtvis till XNXC.

Du kan också baka vid xnumx C först, sedan sänka till xnumx C och ställa in ugnsluckan något, som i receptet för finskt surdegsbröd. Sätt också in ett bakplåt, helst dubbelt eller baka för att värma upp. Myndigheterna samlar gärna på undersidan av brödet om plattan inte är väldigt varm. Ångvärme ger en krispig brödskorpa. Placera plattan under bakplåten.

Häll en deciliter vatten på en tallrik när brödet sätts in. Du kan också kasta ett par isbitar i ugnen. Alternativt borsta eller spraya ytan med vatten 5 minuter innan bakningen är klar. Skär sött genom en hård yta på grund av sockerhalten. Genom att koka sirap eller socker kan brödets yta rengöras omedelbart efter boet från ugnen, men barken blir vanligtvis klibbig.

Biving: när degen är mogen och har nått en tillräcklig mängd jäsning är den för lycklig för "bakning". Bröd bör inte torkas, men bakas, vilket händer över hög värme. Normen för en loaf: först vid XVI C i ca 5 minuter, som sedan minskar till XVI C. förenklingen är t. bakningstiden varierar, normala minuter. Brödet är färdigt vid en inre temperatur på XXC, som kan mätas med en termometer i ugnen.

Det gamla fashionabla sättet att kontrollera om brödet är bakat är att vrida det och knacka på det med en knog i botten, vilket sedan ger ett ihåligt ljud. Utan fukt finns det ingen skorpbildning på stärkelseytan. Brödets krokade fuktinnehåll kan tillsättas genom Ångkvalificering, precis som bagaren i en speciell spis. Ytan kan också sprutas eller rengöras med vatten 5 minuter innan bakningen är klar.

Vissa bröd blir tuffa, som tekakor. En del gas försvinner från brödet. Äggvita ämnen koagulerar, fukt frigörs, bröd avböjer och härdar. Vid xnumx C ökar jästsockerförbrukningen, och vid xnumx C ökar brödvolymen och jästceller dör. Vid x C härdar gluten och avger fukt, tack vare vilket stärkelse avfyras. I XVI C avges vattenånga och barkens bark har en ljusbrun dextrin-effekt.Vid femton C blir sockret karamell och brödets yta börjar bli mörkbrun.

Mer än xnumx C är förkolnat och blir svart. Efter bearbetning: efter bakning ska brödet svalna. Bröd i formen kan vara i formen under en kort tid innan den är korsad. Lossa kanterna med en kniv om brödet sitter fast. Lägg helst brödet på grillen från ugnen och täck med en torr handduk eller en ryggduk. Grovt bröd och bröd med en hög nivå av fullkorn kommer att vara bäst efter en viss mognad.

Vitt vetemjölbröd bör konsumeras direkt. En torr miljö innebär att fukt avdunstar och bröd torkar ut. En våtare miljö gör brödet mjukare. Väskor innehåller och behåller fukt. När brödet lagras migrerar fukt från ostmassan till den torrare skorpan, som sedan förvandlas till en hård massa efter ett tag. Stärkelsen på ytan har inte behållits, och resultatet är en torr yta med liten motståndskraft mot tuggning, som du siktar på till exempel korv och hamburgare.

Färskt och gammalt bröd, hållbarhet: brödet är färskt när det är färskt.

Ibland sägs det att brödet är nybakat, vilket inte är meningsfullt eftersom allt bröd är nybakat. Bröd kan vara arg även om det bakades med "gammalt" mjöl, enligt lösningen, när brödets ålder förlorar sin elasticitet blir omkopplaren lättare och svårare, vilket också händer i en lufttät förpackning. Stärkelsen i brödet kristalliseras. Grovt bröd är långsammare med åldern.

I de flesta fall används bakjäst med gram per 10 stora kakhål. Ugnstemperaturen är xt C, med olika tillagningstider. För närvarande är det vanligtvis med en blandning av vetemjöl och med tillsatt jäst. Vid kall bakning tillförs luften under substitutet, eller snarare piskad, vilket tillsammans med en mycket het ugn gör den skarpa och skarpa skarpa spröda. Ingredienser: mjöl: grovt fullkornsrågmjöl eller fint rågmjöl.

Fin eller fullkornsmjöl. Andelen rågmjöl är vanligtvis högre än vetemjöl. I vissa fall kan korn och havregryn inkluderas. Cornmeal och andra glutenfria mjöltyper används för krispigt brödbröd. Vätska: vatten används vanligtvis, men också mjölk, lättmjölk och filmjölk. Mängden DL är ca 1 del vätska till 2 delar mjöl. Jordbrukare: bakad med bagerijäst. Dietfett behövs inte, men det fungerar i små mängder som en konsistenssensor och gör brödet mer enhetligt.

Ingår ej i det klassiska knäckebrödet. Sweetness behövs inte och ingår inte i den klassiska krispiga åsen. Honung är dock en ganska vanlig ingrediens, ibland är sirap och bröd county hög luft sällsynta. Små mängder gör enzymet mer enhetligt och går snabbare. Brödet blir saftigare och ytan är brunare. Spice: fänkål frön är malda, och kummin är den mest populära smaken.

Andra kan bröd county hög luft anis och frön av olika slag. Fröna finns främst i tunt tunt bröd. Pensla degen med vatten om brödet är dekorerat med frön och kryddor, så att de fastnar bättre.