Bästa pizza deg

Napolitana pizza, eller Napoletana pizza, är känd över hela världen för sin enkelhet och autentiska smak. Den perfekta Napolitano-pizzaen har en tunn och bubblande krispig botten, och dess smak är en harmoni av friskhet och de bästa italienska ingredienserna. Men för att uppnå denna himmelska smak måste du börja med det viktigaste - pizzadeg. Alla bra Pizzabagare vet att valet av mjöl är avgörande för pizzadegens konsistens och smak.

För äkta napolitansk pizza rekommenderas det för vetemjöl för Tipa 00, men vanligt vetemjöl passar också bra för receptet. Tipo 00 är ett finmalt mjöl som ger degen lämplig konsistens och utmärkt smak. En annan viktig faktor för att skapa en autentisk napolitansk pizzadeg är jäsningstiden. Det är under jäsning att degen utvecklar sin karakteristiska smak och konsistens.

Efter att ha blandat mjöl, salt, torkjäst och vatten, låt degen jäsa i minst 2 timmar. Degen ska fördubbla sin storlek under denna tid, och det är då den blir lätt och luftig. När din pizzadeg är napizzi napolitansk kan du dela den i bollar som bara är stora för att göra bästa pizza deg. Forma varje degboll till en rund pizza genom att trycka och försiktigt dra ut den med fingrarna på en ströad yta.

Du kan också använda en stenig stift om du föredrar en mer enhetlig tjocklek. För nu ska jag försöka förklara hur man kommer till det perfekta testet. Den innehåller bara mjöl, lite jäst, salt och vatten. Testade med olika sorters mjöl och olika mängder, men tre bästa pizza deg är de jag lyckats med, så jag nämner tre nedan. Så här ser det grundläggande receptet ut.

Långjäst pizzadeg ca 8 st kallt vatten 8 g färsk jäst G vetemjöl jag har testat dessa sorter. Välj den du gillar.

Raml XXI Tipo 00, Manitoba Grädde, Kung Xxirnen Vete Mulc Baka Pizza. Det föreslås att man väger jäst och vatten i en degskål vid 18 eller. Jästfällning och tillsätt mjöl. Blanda i en degblandare i 3-4 minuter. Tillsätt salt och blanda i 2 minuter. Lägg nu plasten på en skål och låt den stå i timmar vid rumstemperatur över natten, lyft plasten och lägg på degen, som nu jäser ganska mycket.

Fortsätt att jäsa degen i timmar vid rumstemperatur. Totalt jäser degen i 20 timmar vid rumstemperatur. Producera nu 1-2 plastlådor med lock. Smörj insidan av lådorna med olivolja. Väg grambitarna av deg och forma dem så runda bollar som möjligt. Pensla bollarna med lite olivolja och lägg dem bredvid varandra i en plastskål. Oljan hjälper till att göra det lättare för dem att koppla av från varandra när de bakar pizza.

Sätt på locket och sätt nu degen i kylen i bästa pizza deg dagar. Baka tid värm ugnen i några timmar innan den bakar. Placera ditt pizzamål på grillen eller motsvarande, kanske på en tallrik eller vad du bästa pizza deg har, långt borta i ugnen. Med effekten av grillning vid högsta temperatur så att stålet blir mycket varmt. Häll den ganska färdiga höga med mjöl på arbetsrummet.

Lyft försiktigt degkulan ur oljelådan. Utan att trycka på degen. Vi vill spara så många gasbubblor som möjligt. Lägg degen i en hög med mjöl. Hacka också toppen av degen. Börja nu arbeta med fingrarna från mitten av degen och längs sidorna. Ta dig tid, men arbeta lugnt och metodiskt inifrån och ut tills du får en pizza med en fin kant storleken på en vanlig matta. Du kanske tror att det är som mycket mjöl med detta, som det borde vara.